Приложение а схема овощного цеха


Высокое содержание крахмала, наличие белков и других веществ, определяют питательную ценность картофеля и его калорийность, которая в 3-5 раз превышает калорийность овощей. О Л ГУРЦЫ – они содержат 95% воды. Механическая обработка должна предшествовать тепловой, количество ручных операций при приготовлении холодных блюд должно быть минимальным, для дозирования и раскладки должен использоваться специальный инвентарь. Полы и ограждающие конструкции должны быть защищены от проникновения грызунов.


Особенно тщательного ухода требуют руки. Их следует мыть перед началом работы, при переходе от одной операции к другой, до и после посещения туалета, после каждого перерыва. Подготавливают фритюр, нагревая его до t 160(С. Каждый кусочек яблок накалывают иглой или вилкой, обмакивают полностью в кляр и быстро погружают во фритюр. Офицерские кафе: до 200 чел. работающих — буфеты на 16% численности, более 200 чел. — столовые (Измененная редакция, Изм. № 1) (Измененная редакция. Сопроводительный документ необходимо сохранять до конца реализации продукта. Холодильное оборудование: компрессорная холодильная машина, охлаждение с помощью сублимации. ИНВЕНТАРЬ. На П.О.П. используется инвентарь из различных материалов. Приготовления в летнее время студня, паштета, заливных мясных и рыбных блюд, блинчиков с мясным фаршем, допускается только с разрешения органов санитарного надзора.

Санитарную одежду- халат(куртку), колпак(косынку), фартук- обычно шьют из белой хлопчатобумажной ткани, легко поддающейся стирки. Оперативное планирование проводится в три этапа. На первом этапе разрабатывается производственная программа предприятия. Допускается, по согласованию с подразделением вневедомственной охраны, установка решетки (сетки) с наружной стороны помещения.

Похожие записи:

Comments are closed, but trackbacks and pingbacks are open.